这届年轻人，正在拒绝没有必要的一切精致主义。苦于高价面包的消费者，正在被商超烘焙集体拿捏。

  前有山姆瑞士卷年销破10亿，后有盒马草莓盒子月销2000万+，就连沃尔玛、大润发传统商超的烘焙区，都被年轻人挤得满满当当。商超烘焙区，曾经是年轻人的视觉盲区，如今正成为他们的快乐老家。

  年轻人为啥对商超烘焙上头？与传统烘焙专卖店比，其产品赢在哪？商超巨头们又凭啥在冷柜里做出热生意？这一切的关键，或许都绕不开烘焙行业的一个公开的“冷秘密”。

  今年夏天，原本以为1元冰杯已经足够上头，没想到9.9元的冷冻蛋糕也让人挪不动腿。环顾商超的烘焙区，排队抢货的阵仗，不亚于奶茶店排队买限定的情景。

  9.9元8个泡芙、6个蛋挞，贵点的瑞士卷一盒不到30元……慢慢的变多商超打起了烘焙的主意，推出了各式各样，种类非常之多的烘焙产品。

  大润发去年重新上线款经典烘焙产品，包括毛毛虫面包、奶酪包等经典产品。山姆、盒马、胖东来、宜家等商超也在不断地上新烘焙产品，奶酪包、瑞士卷、榴莲千层、麻薯……各种类型的产品层出不穷。

  2024年中国烘焙食品主要消费渠道中，49.2%的消费者会选择烘焙产品专卖店，37.7%消费者会选择线%消费者会选择传统型电商，24.2%消费者会选择私域社群，23.7%消费者会选择是社区团购。从数据显而易见，虽然烘焙专卖店仍旧是主流渠道，但是线下商超与电商渠道两者占尽了半壁江山。表面上是消费渠道的变化，其实就是极致性价比使然。质优价廉才是商超烘焙的最大优势。

  特别是当市场面包的平均价格已经增长到十几、二十几元的时候，年轻人们早已学会用脚投票。“

  ；瑞士卷、麻薯、蛋挞等热门产品与饼屋价差均在80%以上。再如奥乐齐一款牛油可颂售价6.5

  元，烘焙专业店同款商品售价通常在12元以上。大润发烘焙师傅也曾公开表示，9.9

  元已经成为了一种低价感知单位，相比于两位数以上的价格，这个定价往往能让我们消费者更直接感受到便宜实惠。随着慢慢的变多的商超加入专治吃不起的队伍，苦于高价烘焙的消费者，终于在商超烘焙区实现了面包自由。

  ”沃尔玛中国总裁朱晓静早前断言。而烘焙行业的效率之战，最直接的办法是通过冷冻技术实现预制化，这已成行业公开的冷秘密。我们在为9.9元

  甜品大快朵颐的时候，可能还不知道这款产品大概率是预制品。据业内人士观察，商超内正常情况下不会配备专业的烘焙师傅，而货架上呈现的各类烘焙产品很多是由冷冻的烘焙半成品加工制作而成，少部分则直接用到了烘焙成品。

  比如麻薯、羊角包、可颂等单品常用到的是冷冻烘焙半成品，送到门店后经由师傅们解冻、醒发，再现场烤制而成；而像榴莲千层蛋糕、瑞士卷等则是直接用的冷冻烘焙成品，门店通常只需解冻，即可售卖。

  天，若是冷冻状态能保存半个月。由此可见，冷冻烘焙的优势很明显：易标准化、可提前预制，能够有效控制人工成本

  使用冷冻预制烘焙，是商超卖平价还能实现获益的关键。对烘焙行业而言，不仅是一件事半功倍的事情，也是实现规模效应的大势所趋。据弗若斯特沙利文多个方面数据显示，2024

  年中国冷冻烘焙市场正在以超过25%的年复合增长率迅速扩张，预计2025年市场规模将达到230亿元。红餐网综合多方数据测算，2032年中国冷冻烘焙行业的市场规模有望达到900亿元。总的来讲，与其说是商超烘焙的大热，不如说是冻品烘焙细分品类的崛起。尽管目前花了钱的人冷冻烘焙的态度不一，但其增长势能令烘焙玩家不敢小觑。

  低价策略的成功，直接催生了商超烘焙的爆品化趋势，使其从附属品升级为核心业务。在这方面山姆超市的瑞士卷、盒马超市的草莓盒子就是典型例子。

  颗完整红颜草莓+动物奶油”的高颜值组合，盒马烘焙的草莓盒子蛋糕，已成为新零售时代的现象级产品。根据艾媒咨询数据统计，2024

  年该蛋糕的销售额突破亿元，成为盒马鲜生烘焙区的销售冠军，平均每个门店每日售出60个。盒马3R总经理田鑫曾在采访中透露过，盒马烘焙经过近几年的爬坡，整体复合增长率相当的好，年销售额已经与好利来不相上下。事实上，无论是新零售商还是传统超市，目前商超烘焙爆品化已成一种趋势，头部超市基本上都有叫得出名的爆款产品，不仅销量火爆，甚至在社会化媒体上还引发了消费者为了品尝某一爆品特意到商超

  规模与效率优势，导致线下烘焙店无法与之抗衡。在预制化的整体趋势下，商超烘焙似乎有打遍天下无敌有必要注意一下的是，烘焙行业存在一个五年洗牌的怪理论，而如今这一现象正慢慢的变成为现实。红餐大多个方面数据显示，2024

  年烘焙品牌的开店率和闭店率分别达到了37.1%和34.2%，反映出行业正经历着剧烈的动态调整。商超烘焙的加速走红，就像烘焙市场里出现了一条鲇鱼，无论是商超自身还是烘焙店都将加速进化，烘焙行业正面临着被洗牌的竞争局面。

  就商超而言，如果只是低价，未来可能可能卷不过一些藏匿于街头巷尾的小蛋糕店，但依托于大型商超的品质保证和品牌背书，未来或将还保持一定的竞争优势。但如何稳住自身招牌、持续打造差异化大单品，将决定着冷冻烘焙品类的增长上限，也是推动烘焙行业整体进化的关键。

  正如盒马即食部总经理宁强所言，在当前的竞争环境下，烘焙赛道的竞争局势竞争能力要体现在开发能力、品质能力上，